| Başarı Öyküsü Katsan Gıda sektöründe ön sıralarda Topçuol; “Bir çocuk bu mesleğe başladığı zaman ressam ruhlu olmalı. Güzeli seven, hevesli, imalathanesini seven, gözü dışarıda olmayan, bu günkü işini yarına bırakmayan gençler bu meslekte başarılı olabilir.” 74 yaşında Türkiye’nin en eski pasta ustalarından olan Abdullah Topçuol yıllarını verdiği mesleğini ve Katsan Gıda’yı dergimize değerlendirdi. Öncelikle sizi ve firmanızı tanıyabilir miyiz?İsmim Abdullah Topçuol, Bolu Gerede doğumluyum.16 yaşında İstanbul’a geldim. Şu anda 74 yaşındayım. İstanbul’da 25 yıl işçilik ve ustalık yaptım.1975 yılında Yeşilyurt’ta ilk Abdullah Pastanesini açtım.13 yıl başka şube açmayı düşünmedim.13 yıl sonra Yeşilköy’de ve Ataköy’de 2 şube daha açtım.80’li yılların başında sık sık yurtdışına pastacılık fuarlarına gidiyordum. Bu fuarlarda gördüğüm pastacılık alanındaki yenilikler ilgimi çok çekiyordu. Yıllar önce Beyoğlu’nda birlikte çalıştığım Rum arkadaşlarım 1965 yılında Yunanistan’a dönmüşlerdi. Onları ziyarete gittiğimde tanıştığım bir gıda mühendisinden Pasta Katkı Maddesinin formülünü öğrendim. Türkiye’ye o zamanlar birkaç ihracatçı firma vasıtasıyla bazı Avrupa firmalarından geliyordu. Ancak ithalatı zor olduğundan her zaman bulunamıyordu. Kendi sanatıma dayanarak Pasta Katkı Maddesini geliştirdim.80’lerin ortasında Türkiye’de ilk defa yerli üretime başladık.O zamanlar az sayıda pastanenin kullandığı bu ürünü bütün Türkiye’ye tanıtarak kullanılmasını yaygınlaştırdık. Pasta Katkı Maddesi pandispanya, kek ve sarmalarda Emilgatör olarak kullanılan bir ürün. Hem yumurta kullanımını yarı yarıya düşürüyor hem bir saatlik hazırlık süresini 5 dakika gibi kısa bir süreye indiriyor. Hem de ürünlerin bayatlamasını geciktiriyor bu mucizevî ürün.Kendi çocuklarımla İstanbul Yenibosna’ da Katsan Gıda Sanayi’ni kurarak OVALETTE markası ile Pasta Katkı Maddesi ve Kabartma Tozu üretimine başladık. Sonra büyüyerek yolumuza devam ettik. Şu anda 20 000 metrekare kapalı alanı olan fabrikamızda 198 çeşit üretim yapıyoruz. Bir pastane imalathanesinde kullanılan hammaddelerin önemli bir kısmını biz üretiyoruz. Yani pastanın içinde un, yağ ve yumurta dışında her şey bizim fabrikamızda üretiliyor.Ürün olarak çok çeşidiniz var, ön plana çıkan ürünler hangileri?Evet, daha önce dediğim gibi şu an 198 çeşit ürün üretiyoruz ve her geçen gün ürün çeşidimiz artıyor. Türkiye’de üretimini ilk bizim yaptığımız Pasta Katkı Maddesi, kabartma tozu ve Krem Şanti Tozu ilk göz ağrımız ancak biz bütün ürettiğimiz ürünlere aynı duyarlılıkla bakıyoruz.Çikolata ve Konfiseri çeşitlerinde son derece iddialıyız. Jöle gurubu ürünlerimiz iç piyasada olduğu kadar dış piyasalarda da mükemmel kalitesi ile müşterilerimiz tarafından taktir görmektedir.Dondurmada ise sütün kalitesi önde gelir. Keçi sütü ve manda sütü ile yapılan dondurma lezzetli olur. Ayrıca gerçek yerli salep te dondurmanın hem kıvamını arttırır hem de güzel bir rahiya katar. İyi dondurma üretiminde emülgatöre ihtiyaç vardır. Bunun için GELETO markasıyla ürettiğimiz bir dondurma emülgatörümüz var. Dondurmanın hacmini arttırmakta ve buzlanmanın önüne geçmektedirDondurma sosları da son zamanlarda yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Yüksek meyve ihtiva eden son derece lezzetli dondurma sosları üretmekteyiz.Yeni ürünleriniz hakkında bilgi alabilir miyiz?Son dönemde özellikle çikolata ve konfiseri çeşitlerine ağırlık veriyoruz. Geçen yıl Mat Fıstık çeşitlerini çıkartmıştık. Daha sonra Para çikolata çeşitlerini sunduk. Blok çikolatalara nazaran daha hızlı eridiğinden çok talep gördü. Çikolata Şelaleleri noktalarında tercih Sütlü ve Bitter Para çikolatalarımızdan yana oldu. Önümüzdeki günlerde de Spesiyal Çikolata çeşitleri piyasadaki yerini alacak.Ayrıca Toffee Sütlü Karamelli Pasta Kremamız da en yeni ürünlerimiz arasında. Kullanım kolaylığı ve lezzeti ile dikkat çekti ve tercih edilen ürünlerimizin içinde haklı yerini buldu.2009 yılı başında da 3. fabrikamız faaliyetine başladı.Katsan Gıda olarak 2009 yılından beklentileriniz nelerdir?Her geçen gün daha da büyüyoruz. Bu büyüme hızımız 2009 yılında da devam edecektir. İç piyasada olduğu kadar dış piyasalarda da oldukça başarılıyız.Ürün yelpazenizdeki diğer ürünleriniz nelerdir?Caliente markalarıyla, catering, unlu mamuller, dondurma ve pastacılık sektörlerine yönelik katkı maddelerini, mamul ve yarı mamullerini HACCP ve ISO 9001–22000 kalite standartlarında üretmektedir. Üretimini yaptığımız birçok pastacılık ürününde lider konumundayız. Ürün çeşitlerimizi genel olarak sıralarsak; Pastacılık Katkı Maddeleri, Kek Emülgatörü, Krem Şanti ve Krema çeşitleri, Pastacılık Jöleleri ve Sosları, Meyve özü /Paste çeşitleri, Dondurma Katkı Maddeleri, Dondurma sosları ve Topping çeşitleri, Pastacılık Toz Karışımları, Toz Kakao, Pastacılık Dekorasyon Ürünleri, Kuvertür Çeşitleri, Ganaj Çeşitleri, Damla ve Parça Çikolata, Para çikolata çeşitleri, Pralin ve Fındık Kreması, Madlen Çikolata çeşitleri, Spesiyal çikolata çeşitleri, Mat Fıstık çeşitleri, Şeker Hamuru, Kahve ve Kokteyl şurubu çeşitleri olarak sıralayabiliriz.Sizce bir pastacı nasıl yetişmeli?Dediğim gibi pastacılık bir sanat. Pastaya bakmak kolay ama onu hazırlamak çok zordur. Emek istiyor pastacılık. Bu gün biz birçok fuara katılıyoruz ve görüyoruz ki Dünya ‘da da kabul gören çok popüler bir meslek. Biz 40 yıl önce imkânsızlıklarla daha güzel şeyler yapmak için çırpınırdık. Hepimizde heves vardı. Herkes birbirinin vitrinine bakardı, dolaşırdı kim ne yapmış diye. Şimdi gençler çok çabuk usta oluyorlar. Yani çıraklık dönemi çabuk geçiyor. Şimdiki pastacı ustaları çok şanslı. Ustalara öyle şeyler sunuyoruz ki her şey elinin altında hazır. Dünyada ki sektöre baktığımızda Almanlardan sonra en iyi pastacılık Türkiye’de diyebilirim. | |
