| Baharat sektörünü ve Müsan Gıda’yı Firma yöneticilerinden Yavuz Biçkes’le konuştuk Baharat sektörünün büyüklüğü nedir? Ne büyüklükte bir pazar? Sektör hakkında genel bilgi? Baharat sektörü zengin bir sektör ancak bu zenginlik sektöre pek de yansımıyor. Avrupa'da bile 300’e yakın baharat ve değişik ürün satılıyor ve kullanılıyor ancak ülkemizde kullanılan baharatlar parmakla sayılabilecek kadar az.Bundan 15 yıl önce, Türkiye’den Almanya’ya gönderilen Acı Kırmızıbiberde Aflatoksin (kanserojen madde) çıkması ve bütün biberlerin toplatılıp yakılması üzerine, MÜSAN GIDA; TÜBİTAK, KOSGEB, ODTÜ ve Biberciler Derneği Desteğinde K.Maraş’ta kurulmuştur. Kurulduğu günden bugüne kaliteden hiç ödün vermeden Türk Gıda Kodeksi’ne Uygun Üretim yapmaktadır. AR-GE Çalışmaları ile 1997 TÜBİTAK Özel Başarı Ödülü ve Dönemin Cumhurbaşkanı tarafından 1998 ASO Ürün Geliştirme Ödüllerine layık bulunmuştur. K.Maraş Ticaret ve Sanayi Odası, ülkemizdeki K.Maraş, Ş.Urfa ve G.Antep bölgesinde üretilmekte olan acı kırmızıbiberlerin “Maraş biberi” adı altında tescil edilerek bu ismi kullanmaya sadece firmamızı layık görmüştür. 11 yıldır verdiğimiz bu mücadelede başarı kaydetmiş olmamıza rağmen; maalesef başta markalı paketleme firmaları, yemek fabrikaları, et ürünleri üreticileri de dahil bütün sektör değirmen koşullarında öğütülmüş, merdiven altında üretilmiş baharatları uygun sertifikalar altında kullanmaya devam ettiklerinden sektörde gıda kodeksine uygun ürünün ilerleme adımları yavaş oluyor. -Sektörde bir büyümeden, gelişmeden söz etmek mümkün mü? Büyüme veya küçülme varsa nedeni? Sektörün geleceğine ilişkin öngörüleriniz nelerdir? Müsan, Türk Gıda kodeksine uygun biber üretimini artırmak için geçtiğimiz yıl yeni bir yatırım kararı aldı. Müsan Makine Fabrikasında dev kurutma fırınları üretilip, özel makinalar dizayn edildi. 5000 ton biber üreten bu tesis, bu yıl biber sezonunda Aflatoksin ve Türk Gıda Kodeksi’ne uyamayan biberlerin sayısını nispeten azalttı. Bu sektör için olumlu bir gelişmedir. Tanıtımlarımızda ürünlerimizin ambalajlarından çok fabrikamızdaki üretim koşullarını gösterebildiğimiz için tüketici bizi “TV’lerde gösterilen Örnek Tesis”, “Sağlıklı Biberi Üreten Tesis” , “ÜRETİCİ MÜSAN GIDA” olarak tanıyor. MÜSAN olarak, acı kırmızıbiberle başladığı sağlıklı üretim serüvenimize, diğer baharatların yanında, şimdi de yine MÜSAN biberi kalitesiyle ürettiğimiz sucuk, sosis, salam kombi karışımlarını da ekledik. Ayrıca ciddi firmalar artık MÜSAN kurutulmuş sebze meyvelerinin farkını görüyor ve kullanıyorlar. Catering sektöründe en büyük yemek fabrikaları halen MÜSAN pul biberini tercih ederek kullanıyor. Biliyor ki piyasadaki ucuz, hepsinden öte kanserli ürünleri kullanması müşterileri tarafından bilindiğinde tercih edilmiyor. -Şu anda catering sektöründe kullanılan pul biberlerin durumu nedir? Halen piyasadaki durum, denetimi yapılmayan ve sağlıksız koşullarda üretilmiş ama uygun şekilde belgelenmiş ithal edilmekte olan ürünlerin ülkemizdeki paketlemeci firmalar tarafından halka arz edilmesi şeklindedir. Bunlara ilave olarak geçmişte MÜSAN’ ın farklılığı kabul edilmiş olup, taklit tesisler kurulmaya çalışılarak, kurutma fırını takviye edilmiş değirmenlerle sorun çözülmeye gidilmektedir. Yine bu ürünler analiz yaptırıldığında ürünlerin Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olmadığı tespit edilmektedir. Bunların içinde TSE, ISO, HACCP gibi belgelere sahip paketleyicilere de rastlayabilirsiniz. Analiz raporları sorulduğunda gereken analizler sağlanmasına rağmen söz konusu değirmenlerde bu sene de Türk Gıda Kodeksi’ne uygun üretim yapılamamıştır. Ancak satılmaya devam etmektedir. Kırmızıbiber başta olmak üzere ürünlerin dalından toplanmasından tüketiciye gelinceye kadar bütün aşamalarını aracısız olarak tek başına gerçekleştirerek Türk Gıda Kodeksi’ne uygun içerikte tek kalite ürün üreten İLK ve TEK firma MÜSAN’dır. Bu konuda kesinleşmiş ve ilan edilmiş Yargıtay kararları mevcuttur. Catering sektöründe bilinçli firmalar MÜSAN ürünlerini kullanmaya devam etmekte olup, piyasadaki diğer ürünlerden yemeklerine 2 birim koyarken MÜSAN biberinden 1 birim koyarak daha üstün lezzet ve aroma elde etmeye devam ediyorlar. -Yöresel baharat çeşitlerini tüketiciye ulaştırmak, gün yüzüne çıkarmak konusunda sektör ne durumda? Bu konuda başarılı olduğunu söylemek mümkün mü? Müsan Gıda tesislerinin K.Maraş’ta olması ve dolayısıyla yöreyi tanımamız nedeniyle K.Maraş ve çevre illerde, sözleşmeli çiftçilerimizle yetiştirdiğimiz sebzeleri, MÜSAN teknolojisi ile kurutup işleyerek sunma konusunda başarılı olmuştur. Pişirilmiş döğme (kabuğu alınmış buğday) yoğurt, kekik gibi tamamen doğal ürünlerden tarhana yapıp tesislerimizde Tarhana Cipsi olarak ürettik, bu cipsten hem çorba yapılabiliyor hem de kuruyemiş olarak yeniyor. Sade, biberli, kuşburnu’lu, patatesli olmak üzere Türk damak tadına uygun çeşitleri de var. Yeni bir buluş olduğu için Cips Tarhana konusunda Patente sahip olmamız Ar-Ge konusundaki başarılarımızdan birisidir. CAPSY markamız böyle oluşmuştur. -Müsan' ın önümüzdeki dönem projeleri, hedefleri vs hakkında bilgi...Bu sorular dışında dikkat çekmek istediğiniz bir konu varsa lütfen belirtiniz. Bugüne kadar Ar-Ge çalışmalarımız kapsamında birçok farklı sebze ve meyveyi kuruttuk. Bizim kullandığımız yöntem sadece vitamin ve mineralleri korumakla kalmıyor, zehirli birçok toksini sıfıra kadar indiriyor, böylece üretimi en sağlıklı şekilde yapıyoruz. 2008 yılında mevcut fabrika alanımızı 2 katına çıkardık. 2009’da krize ve geçirdiğimiz yangına rağmen büyüdük. 2010’da devam eden projelerimizde yine en yeni teknolojileri bu yeni tesislerimizde uygulayacağız. Avrupa Birliği destekli projelerimiz devam etmektedir. 2010 yılında Ar-Ge çalışmaları tamamlanan diğer bütün ürünlerimizi (baharat, kurutulmuş sebze ve meyveleri ) tüketici ile buluşturmayı hedefliyoruz. MÜSAN GIDA teknolojisi ile üretilmiş yeni ürünlerimize ilginin yoğun olacağı inancındayız. |
