| Türkiye’de Susam Susam: Bir metre boyunda, yağ veren bir yıllık otsu bir bitkidir. Hindistan, Sudan, Çin ve Nijerya dünya rekoltesinde ilk sıraları almaktadırlar. Lezzet ve yağ oranı açısından Türkiye’de yetişen susam daha üstündür. Bitkilerin alt yaprakları karşılıklı ve loblu, üst yaprakları tam ve mızrak şeklindedir. Çiçekleri beyaz veya pembe olup yaprakların koltuğunda salkım durumunda toplanmışlardır.Meyve başakları 2–3 cm boyunda, uzun, prizmatik ve çok tohumlu bir kapsüldür. En kaliteli susam ülkemizde yetişmektedir. Üretimin çoğunluğu iç piyasada ham madde olarak kullanılmakta olup ancak %2-3’ü ihraç edilmektedir.1950’den bugüne ülkemizde susamdan yağ çıkartılmamaktadır. Yurdumuzda güney, güney batı, batı, Marmara ve Trakya bölgelerinde birinci ve ikinci ürün olarak tek bitki, ara tarımı veya bazı bitkilerle karışık olarak ekilmektedir.İllere göre en fazla üretim Adana, Antalya, Çanakkale, Muğla, Edirne, Mersin, Balıkesir, Manisa, İzmir ve Aydın’da yapılmaktadır.Hakkâri ilinin Çukurca ilçesine bağlı Narlı Köyünde de susam yetiştirilmektedir. Taş değirmenlerde öğütüldüğünden dolayı tahini çok lezzetli ve kalitelidir. Türkiye’nin her yerinde Çukurca tahini talep edilmektedir. Tahin: İyi kalite susam tohumları sıra ile eleme, kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden sonra yıkanarak 150–200 derecede 2–3 saat arasında kavrulur. Ardından oda sıcaklığına inene kadar bekletilir. Daha sonra ezilerek hiçbir katkı ve koruyucu madde içermeksizin, tahin elde edilir.Tamamen doğal olan tahin açık krem renginde akıcı bir gıda maddesidir.Susamdan elde edilen tahinde%54 yağ,%28 yüksek değerli protein ve bu proteinin esansiyel amino asitlerinin başında %4 metinin ve B vitaminleri gelir.Tahin en az süt ve et kadar kıymetli bir gıda sayılabilir. Tahinin Besin Değerleri 100gr.tahinde bulunan yaklaşık besin değerleri Enerji 634 kcal Toplam yağ: 60.09 gr. Karbonhidrat: 10.53 gr Protein: 25.51 gr. Kalsiyum:87.71 mg.Demir: 6.03 gr. Vitamin (B1) :1.08 mg. Niacin:4,5 mg Tahinin Faydaları Susam tohumu yağlı bir besin maddesidir.Hindistan ve Çin’de binlerce yıl ilaç olarak kullanılmıştır.Hücreleri yenileme ve yaraları hızla kapatma özelliği vardır.Bu bakımdan gençlik kaynağıdır.Susamın sindiriminin ağır olduğuna inanılmasının aksine sindirimi güç değildir,hatta duyarlı bir mide ve karaciğer bile bu besini kolaylıkla sindirebilir. Susamda bol miktarda lesitin (E vitamini)bulunur. Ayrıcabileşiminde,fosfor,nikotinikasit,kalsiyum,demir,krom,silisyum,bakır,manganez ve amino asitlerdir. Susam sinirleri zayıf olanlara sağlık verir.Cinsellik hormonlarının oluşmasına yardımcıdır. Hafif laksatif ve idrar söktürücüdür. Kabuğu soyulup pişirilmiş susamın ezilmesi sonucu elde edilen tahin,susamın yukarıda sayılan bütün özelliklerini bünyesinde taşır. Kendine has özel bir kokusu olan tahin,suyla temas etmedikçe uzun zaman bozulmadan saklanabilir.Safra taşlarının düşürülmesinde,nefes darlığı ve bronşite faydalı olduğu bilinmektedir. |
