 | Demo ustalığı nedir, demo ustaları ne yapar? Devamı |
 | “Unlu ve Şekerli Mamuller Dünyası” İlan Tarifesi Devamı |
 | Benim işim ellerimle yoğurarak ve şekil vererek tasarlamakmış Devamı |
 | İyi Bir Pastacı Nasıl Olmalıdır Sizce? Devamı |
İyi Bir Pastacı Nasıl Olmalıdır Sizce?
Emin AYDEMİR
Pastacılar Derneği (Pastder)
Yön. Kur. Başkanı
www.pastder.org.tr
Her yerde bu tartışılır.
Bazı ustalar “Artık iyi pastacı yetişmiyor, çıraklık öldü…” diye bahsederken, bazıları ise “eğitim şart, araştıracaksın, yurt dışını takip edeceksin” diyerek fikirlerini belirtirler.
Peki, iyi pastacı artık yetişmiyor mu? Ustalık öldü mü? Eğitim gerçekten şart mı? Herkes pastacı olabilir mi?
Bu soruları çoğaltabiliriz tabii.
Haydi, tartışalım,
Nereden başlasak…
Eski ustalardan bahsedelim...(Hepsini saygıyla selamlıyorum)
Hep dinleriz, önceden ekipman yok, hazır ürünler yok, internet yok, kaynak yok...
Buna rağmen ustalık var, ustadan öğrenen çıraklar var. Yani aslında orada da okul var, eğitim var. İmkânlar dâhilinde öğretmenlik yapan ustalarımız var.
Neden eski ustalar bu kadar değerli?
-Yoktan var etmişler…
Peki, şu anda iyi usta olmak için yenilikleri ret mi edelim. Katkı maddelerini kullanmayalım, yeni ekipmanları bir kenara bırakalım, jöleleri bırakıp kendimiz yapalım, hiç araştırmadan elimizdeki reçetelerle ürünler çıkaralım…
Eee… Ne geçti elimize? İyi usta olduk mu?
Ustayı usta yapan çok unsur var tabii. İyi bir usta mütevazı olandır, bilgilerini aktarandır, ekipmanını en iyi şekilde kullanandır, üründeki lezzeti, dokuyu en iyi bilendir, yönetendir, uygulayandır.
Günümüz teknolojisinde araştırandır, yenilikleri takip edendir, kendini geliştirip yaratıcılığını kullanandır iyi usta.
Peki, eğitim şart mı?
Niye olmasın?
Toplum olarak niye eğitimden korkuyoruz ki...
Bırakın üniversite mezunu pastacılar, kaportacılar, ayakkabıcılar yetişsin.
Mesleği uygulamayı öğrenirken işin kimyasını da öğrensinler. Hijyeni öğrensinler, uygulasınlar, yeni ürünler geliştirmeyi öğrensinler. Bunlar mesleği ileriye götürecek konular.
Eğitim aldık, yeterli ekipmanımızda var, reçetelerimizde mevcut…
Ama ustalık aynı zamanda sevgi, emek, zaman ister…
Evet, herkes hemen usta olamıyor sevgili öğrenciler, kalfalar… Birkaç pasta yapıp, birkaç çeşit öğrenip “usta olduk, ustayım” diyorsanız işte bu sevgili ustalarımıza yaptığımız en büyük saygısızlık.
Son zamanlarda Pastacılığa ilginin bu kadar artması, Pastacılığı aynı zamanda bir meslek haline getirmiştir. Pastacılar derneğinin kurulması, kursların artması, pastanelerin şirketleşmesi olumlu gelişmelerdendir. Butik Pastacılık, pastacılığın içinde bir renk olmuştur. Ancak Butik pastacılık usta yetiştirmez. Çünkü belirli ürünlerle sınırlı alanda çalışılır. Yani pastacılığın bir bölümünü oluşturur.
Günümüzde internet, Pastacılık alanında çok önemli bir yere sahip olmuştur. Bilgiye ulaşma kolaylığı, yenilikleri takip etme, ekipmanlara daha kolay ulaşma, uzaklardaki pastacılığı öğrenme, sektörü takip etme gibi birçok kolaylık sağlayarak pastacılığı daha ileriye götürmektedir.
Pastacılık çok güzel bir meslek.. Paylaşımlarla, yeniliklerle, güzelliklerle daha iyi bir yere taşıyalım.
Hadi hep birlikte.
Saygılarımla…
