Mutfak personelinin eğitiminin önemi ve meslek okullarının sektöre katkıları
Pınar Bayrak
Yiyecek İçecek Öğretmeni
Manavgat Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi

Turizm denilince akla ilk gelen turizm işletmeleri olmaktadır. Bu yüzden Turizm işletmeleri özellikle de oteller misafirlerine en iyi hizmeti vermeye çalışmalıdırlar. İşletmelerdeki her departman titizlikle, kurallara uygun olarak işlevlerini sürdürür ve teknolojik değişimleri takip ederse kaliteyi sunmuş olur. Temizlik, servis kalitesi, personel seçimi, mutfak kalitesi ve donanım da önemli unsurlardır. Fakat her şeyden önemlisi eğitimli, işi bilen personellerle iş yapmaktır. Teknolojiyi yakın takip edebilen, sağlıklı ürünler hazırlayabilen bilinçli bir mutfak ekibi için işletmelerin bu konuya gereken önemi vermesi gerekmektedir.
Mutfak çok arka planda gibi görünse de bu tür işletmelerin temelini oluşturur. İşte bu yüzden mutfak ayrı bir özen ve ayrı bir beceri ister. Mutfakta hazırlanan yiyeceklerin titizlikle, eğitimli mutfak personeli tarafından hazırlanması işletmenin kalitesini arttırır.Müşteri konaklama,servis ve eğlence hizmetlerinden memnun kalsa bile yemeklerden memnun kalmazsa tekrar o işletmeye gelmek istemez.Sağlık, beslenme kuralları ve hijyen sektör için ve misafirler için her zaman öncelikli olmalıdır.
Aşçılık ve mutfak üzerine eğitim veren okullarımıza özellikle önemli görevler düşmektedir.
Yemek kişiler için zorunlu bir ihtiyaçtır ve mutlaka sağlıklı olmalıdır. Yiyeceklerden memnun kalarak ayrılan bir müşteri ülkemizi ve mutfağımızın tanıtımına yardımcı olur. Böylelikle daha fazla istihdam ve daha fazla turist kazanılır.Buradan da anlaşılıyor ki  mutfak hizmetleri öncelikle önemsenmesi gereken bir konudur. İşte bu konuda gelişmek eğitimli bilinçli bireyler kazandırmak için açılmış okullar vardır. Mesleki eğitimlerin verildiği bu okullardan biri de Otelcilik ve Turizm Meslek Liseleridir. Turizm sektörüne kalifiye eleman yetiştirmek amacı ile açılmış olan bu okullarda “Yiyecek İçecek hizmetleri Alanı” adı altında servis, mutfak, pastacılık, barmenlik, hosteslik gibi dallar vardır. Öğrenciler istekleri ve yetenekleri doğrultusunda bu dallardan birisini seçip uzmanlık eğitimi alırlar. Yaz dönemi ise almış oldukları teorik ve uygulamalı eğitimi pekiştirmek ve bu konuda bilgileri güncellemek ve sektörü tanımak için işletmelerde beceri eğitimi dersi adı altında staj yaparlar. Yaklaşık 6 ay süren bu süreçten sonra öğrenciler bilgilerini pekiştirmiş ve sektörü tanımış olarak öğrenimlerine devam edip uzmanlaşırlar.Eğitim her alanda önemlidir Eğitimler kişilerin işe daha iyi hâkim olmasını sağlar. Bilgi düzeyi yüksek personelin kendine güveni daha fazla olur bu da yaptığı işe yansır. Eğitim alan personel yeni bilgileri takip etmiş olur alanında uzmanlaşır. Eğitimli personel ekipmanları tanır ve onları verimli kullanmayı bilir. Ayrıca kazalar ve ilk yardım konusunda bilgiye sahip olup kazalara karşı tedbir alır.
Sektör mutfakları aynı zamanda toplu beslenmenin üretilip sunulduğu bölümlerdir. Birçok bireyin beslenmesini en sağlıklı şekilde sağlama görevi mutfak personeline düşmektedir. İşletmenin imajını korumak açısından da bu konu üzerine eğilmek gerekir. Mesleki teknik ortaöğretim kurumları, temel eğitime dayalı olarak dört yıllık eğitim vererek öğrencileri hem mesleğe hem de yüksek öğretime hazırlarlar. Hizmet sektöründe ülke ekonomisine katkıda bulunan okullardan biride Otelcilik ve Turizm meslek liseleridir. Otelcilik ve Turizm Meslek liselerinin dokuzuncu sınıfını başarıyla tamamlayan öğrencilere genel kültür derslerinin yanı sıra alan bölüm dersleri verilmektedir. Her yıl 10.sınıftan itibaren turizm sezonunun hareketsiz olduğu kış sezonunda
Ekim – Nisan aylarında okulda eğitim görüp yaz sezonunda Mayıs – Eylül aylarında Turizm işletmelerinde uygulamalı eğitim görürler. İş yerlerinde asgari ücretin % 60 ı oranında ücret ödenmesinin yanında Milli Eğitim Bakanlığı tarafından staj süresince sigortaları yapılır.
Turizm sektörünün turizm eğitimi veren okullara tam destek vermesi sektörün gelişimi ve değişimi için oldukça önemlidir. Ülke ekonomisine katkıları olan bu okullara sahip çıkıldığı takdirde sektörün kendi personelini kendinin yetiştirmesi için ayıracağı bütçe oldukça az olacaktır.